Sebastien Magnien Hautes Côtes de Beaune VV

APPELLATIE

Hautes-Côtes de Beaune

DRUIVEN

100% Pinot Noir

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt. De vinificatie neemt 18 tot 25 dagen in beslag, in tegenstelling tot de meer courante 10 tot 12 dagen in de Bourgogne. Hierdoor kan de maceratie op een tragere manier verlopen. De fermentatie en malolactische gisting gebeuren in houten vaten. De daaropvolgende rijping start met een 12 maanden durend verblijf in houten vaten, waarbij het percentage nieuwe vaten wordt beperkt. Dit wordt gevolgd door 6 maanden in inox cuves. De jaarlijkse productie bedraagt een 10,000 flessen.

NEUS

SMAAK

Lichte levendige wijn met vers rood fruit in de mond.

WIJNGAARD

De druiven komen van 3 percelen in Meloisey waarvan het terroir voornamelijk uit klei en kalksteen bestaat. De 50 jaar oude stokken genieten van een zuid/zuidoostelijke oriëntatie op verscheidene heuvelflanken. Ze doen een groene pluk om de rendemententen onder controle te houden.

GERECHT

Zachte kazen, klein gevogelte.