La Baronne Les Chemins Rouge

APPELLATIE

Corbières

DRUIVEN

Carignan, Syrah, Grenache en Mourvèdre

KLEUR

Medium intens robijnrood

VINIFICATIE

De met de hand geplukte druiven ondergaan, na een dubbele selectie, een 30 tot 35 dagen durende maceratie en fermentatie in betonnen en inox cuves. De fermentatie wordt op gang gebracht door het gebruik van inheemse gisten. De rijping gebeurt op droesem in een mix van barriques en cuves. Hierbij wordt de bâtonnage techniek toegepast. Zoals in de wijngaard wordt ook in de wijnkelder volledig biodynamisch gewerkt, zonder toevoeging van sulfieten en enkel met gebruik van inheemse gisten. De wijn gaat ongefilterd op fles. De jaarlijkse productie bedraagt 30,000 flessen.

NEUS

Diep zwart bosfruit met rijpe amarena kersen, verse drop en cassis openen de dans. Bij elke wals smelt het fruit mooier in elkaar. Verse cacaoschilfers, tonkabonen, fruit en alcohol versmelten mooi in elkaar.

SMAAK

De aanzet toont zeer intens zwart fruit en een prachtige kruidige component. Dankzij zijn weelderige tannines die je naar de keel grijpen maar niet storend zijn, bezit deze wijn een grote structuur en veel materie. Het midden palet, waarin we een zeer verfijnde houtimpressie terugvinden gaat over in een lange afdronk waarin een heel klein bittertje de show steelt. Dit glas wijn zorgt voor een intense en hevige beleving.

WIJNGAARD

De wijngaard ligt in Montagne d’Alaric en heeft een ondergrond die uit blauwe mergelsteen en kalkhoudende kleisteen bestaat. Er wordt volledig biodynamisch gewerkt. Er staan 4,500 stokken per hectare. De Grenache ranken zijn 30 jaar oud, de Syrah en Mourvèdre 15 jaar en de Carignan 60 jaar. Het rendement bedraagt slechts 18 hl per hectare.

SPIJS

Je kan deze wijn serveren bij gegrild rood vlees en lamskroon met een zuiderse saus.